Sticky tofu s rižom i brokulom
Sastojci
Priprema
- U posoljenu vodu staviti kuhati odvojeno rižu i brokulu.
- Tofu narezati na jednake kockice.
- U posudu uliti vodu, soja sos, limunov sok/jabučni ocat, srirachu/koncentrat rajčice, sirup agave/smeđi šećer i usitnjeni češnjak.
- Narezani tofu umočiti u kukuruzni škrob i staviti u tavu s malo ulja.
- Miješati par minuta i dodati umak.
- Miješati i peći dok umak ne postane gušći i ljepljiv.
- Na tanjur ili zdjelu servirati rižu, brokulu te tofu i posipati sezamom.
Vrijednosti su procjena po porciji, izračunata iz navedenih količina sastojaka. Stvarne vrijednosti ovise o namirnicama koje koristite, veličini porcije i načinu pripreme, pa mogu odstupati. Podaci su informativni i ne zamjenjuju savjet nutricionista ni liječnika, osobito ako pratite propisanu prehranu.
Jelovnik složen prema vama. Vodiči po mjeri vodi vas kroz 12 tjedana - tjedni plan obroka, zamjene za sastojke koje ne jedete i popis za kupnju. Sve u aplikaciji, bez traženja recepata.
Pogledaj vodič
Sticky tofu s rižom i brokulom - dodatne informacije
Jednostavan i zanimljiv obrok pun proteina
U zadnjih par godina soja je izrazito popularna.
Na tržištu mogu se pronaći raznovrsni proizvodi od soje kao što su napitci, tofu, tempeh te umaci.
Kao što i ime jela govori, sticky tofu kao glavni sastojak sadrži tofu koji je "sojin sir".
Dobiva se slično kao i svi sirevi na način da se sojina tekućina koagulira uz pomoć različitih koagulansa.
Svoju popularnost je dobio zbog sve veće potražnje za namirnicama koje su biljnog porijekla, a obiluju proteinima.
Na tržištu se mogu pronaći različiti oblici tofu-a s različitim okusima i teksturama.
Osnovni oblik je svježi neutralan tofu koji ima mogućnosti kombiniranja u različitim jelima.
Zbog svojeg neutralnog okusa neće dominirati u jelima i preuzeti glavnu ulogu već će se sljubiti s drugim okusima i upotpuniti jelo svojim proteinskim sastavom.
Sljedeća vrsta je dimljeni tofu koji izvana ima smeđu koricu koja se dobije dimljenjem.
Ovaj oblik ima dominantniji okus u jelu te se može jesti i samostalno bez uključivanja u jelo zbog izraženog okusa.
Također, tofu se može pronaći i u kombinaciji s nekim začinima kao što je bosiljak ili s rajčicom.
Soja je iznimno bogata proteinima te ju to stavlja na vrh piramide izvora proteina kod vegana i vegetarijanaca.
Osim proteina, bogata je vitaminima B skupine te kalcijem i fosforom.
Izoflavoni su fitokemikalije koje pripadaju u skupinu fitoestrogena. Fitoestrogeni su karakteristični po tome što kemijskom strukturom jako sliče estrogenima.
Fitoestrogeni se nalaze u cjelovitim žitaricama, mahunarkama, sjemenu te korijenu biljaka.
Ono što je karakteristično za fitoestrogene je da djeluju kao estrogen-agonisti odnosno fitoestrogeni oponašaju endogene estrogene te imitiraju učinak estrogena ili kao estrogen-antagonisti te mogu blokirati ili mijenjati estrogene receptore te spriječiti aktivnost estrogena i pritom uzrokovati antiestrogeni učinak.
Sojini izoflavoni mogu biti prirodni selektivni modulatori receptora estrogena s obje aktivnosti agonista i antagonista te su aktivni tek nakon što su probavljeni i apsorbirani.
Zrno soje i sojino brašno sadrže velike količine fitoestrogena dok tofu sadrži manje, tempeh još manje, a soja sos najmanje količine.
Postoji mnogo poveznica s antikancerogenim učinkom soje, ali isto tako i povezanost s većim rizikom od razvoja raka baš zbog dvojakog učinka fitoestrogena.
Trenutno je premalo studija za zaključke no svakako se preporuča uvrstiti soju u umjerenoj količini u pravilnu prehranu kako bi iskoristili blagodati nutrijenata u umjerenoj količini.
Sticky tofu je jelo koje sadrži soju, a time i postoji i rizik od alergija.
Alergija je preosjetljiv imunološki odgovor na antigene na koje su drugi organizmi u istim uvjetima neosjetljivi te za posljedicu ima i kroničnu upalnu reakciju.
Alergije pojedinca mogu pratiti od samog rođenja no mogu se i javiti tijekom života.
30-40% osoba u svijetu boluje od jedne ili više alergijskih bolesti.
U odrasloj dobi većina alergijskih reakcija na hranu uzrokovana je kikirikijem, orasima, ribom i školjkama dok u dječjoj dobi najčešće alergijske reakcije su na jaja, mlijeko i soju.
Soja se nalazi na 5. mjestu na popisu 8 najčešćih alergija uzrokovanih hranom kod ljudi.
Soja sadrži i sojin lecitin koji se često koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv (E322).
Sojin lecitin dobiva se iz jaja, riže ili sjemenki suncokreta no najčešće iz soje.
Studije su pokazale kako većina ljudi ne reagira na sojin lecitin u drugim namirnicama te kako ne bi trebao potaknuti imunološku alergijsku reakciju.