Salata od tune - brz i jednostavan ručak

Salata od tune - brz i jednostavan ručak - dodatne informacije

Tuna pripada plavoj krupnoj ribi.

U Jadranu se može naći sjeverna plavoperajna tuna.

Tuna čini više od 70% od ukupnog izvoza proizvoda ribarstva u Republici Hrvatskoj.

Tuna je bogata proteinima, vitaminima B skupine te omega-3 masnim kiselinama.

Na tržištu se može naći sirova ili smrznuta te konzervirana.

Jako je važno sirovu tunu skladištiti u hladnjaku i ne predugo držati na sobnoj temperaturi kako se ne bi pokvarila odnosno da ne bi došlo do trovanja histaminom koji se intenzivno razvija na sobnim temperaturama.

Tijekom trudnoće trudnice posebno moraju paziti na unos ribe.

Konzumacija ribe ima brojne prednosti kao što su omega-3 masne kiseline, jod i proteini međutim kontaminacija živom može uzrokovati oštećenje mozga i zaostatak u razvoju djeteta.

Najveći problem tune, ali i ostalih određenih vrsta, je velika koncentracija žive.

Živa se u ribi nalazi u organskom obliku, kao metil-živa.

Želučana apsorpcija metil-žive u čovjeka je čak 80-100%

Metil-živa je vrlo toksična i napada živčani sustav gdje izaziva ireverzibilna oštećenja. Izaziva i oštećenja bubrega.

Osim žive, u tuni i ostalim ribama mogu se pronaći i velike koncentracije olova i dioksina.

Fetalna i majčina krv potpuno su odijeljene, a preko epitela koriona difuzijom prolaze iz majčine krvi u zametkovu sve tvari potrebne za život i rast kao i kisik potreban za disanje te se zametak oslobađa ugljikova dioksida i ostalih fetalnih izlučevina.

Posteljica je donekle propusna za štetne tvari, npr. neke lijekove i toksikante, alkohol, nikotin, narkotike i većinu virusa.

Toksikantu prolaz kroz placentu omogućuje lipofilnost i sličnost u njegovoj građi sa strukturom endogenih spojeva uslijed čega može koristiti sustave aktivnog transporta.

Ono što je vrlo bitno je činjenica da metil-živa prolazi i kroz placentalnu barijeru i kumulira se u fetalnom moždanom tkivu.

Djeca sa majkama čiji unos metil-žive je povišen tijekom trudnoće razvila su kognitivna oštećenja.

Najčešće komplikacije koje se javljaju su poremećaji u razvoju govora, poremećaji pažnje i pamćenja, poremećaj motorike te smanjeni kvocijent inteligencije.

Dojilje su također u riziku jer se određeni toksikanti izlučuju putem majčinog mlijeka pa je tako dijete koje se doji u velikom riziku zbog toga što te koncentracije nisu toksične za majku, ali zbog male tjelesne mase za dijete jesu.

Zbog negativnih posljedica toksičnih metala, trudnice, ali i dojilje trebale bi što manje konzumirati ribu i morske plodove.

Tuna, morski pas i sabljarka bi se trebali izbjegavati, a vrste koje su prihvatljive su inćuni, srdele, lokarde, oslići i brancini.

Matovilac i rikula dobra su zamjena zelenoj salati kada želimo u prehranu unijeti raznolikost.

Obiluju vitaminom C i A, vitaminima B skupine te željezom i kalcijem.

Salata od tune obiluje karotenoidima.

Nalaze se u mrkvi (beta karoten), kukuruz (lutein) i crvenoj paprici, matovilcu i rikuli (likopen).

Beta karoten stimulira obrambene snage organizma odnosno stvaranje pigmeta melanina u koži i time štiti kožu od opasnog spektra UV zračenja.

Ima pozitivan učinak na prevenciju noćnog sljepila i fotosenzibiliteta.

Potreban za rast novih stanica i obnavljanje tkiva.

On je antioksidans koji u molekulama LDL-a ulazi u obrambene antioksidacijske reakcije, te djeluju na razvoj ateroskleroze.

Lutein sudjeluje u očuvanju zdravlja očiju, kože, srca, grlića maternice te u jačanju obrambene funkcije imunološkog sustava.

Povećani unos luteina (6 – 8 mg na dan) povećava gustoću makularnog pigmenta, te značajno smanjuje rizik nastanka staračke makularne degeneracije.

Također je i najsnažniji inhibitor peroksidacije lipida.

Likopen je najjači antioksidans iz skupine karotenoida, inaktivira slobodne radikale (štiti lipide, proteine i DNA od oksidacije), usporava napredovanje staničnog ciklusa (usporava širenje određenih tipova raka) te obnavlja komunikacijske kanale među stanicama i pomaže eliminaciju karcinogenih tvari i toksina iz tijela.